字:
关灯 护眼
零三小说 > 美食:带双胞胎去幼儿园当大厨 > 第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在

第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在

    下午午点时间过后不久…

    黄骏稍微休息了一下,就着手开始忙活着准备晚上的大餐了。

    原本呢!

    这顿晚餐是特意为拿到“家庭餐券”的十五户家庭准备的。

    但没想到,园里的老师和领导们竟然也惦记馋上这一顿了,她们纷纷去找梁吟秋,想让她跟黄骏说说,看能不能多做一些,好让她们也能留下来和这十五户家庭一起吃晚饭,一尝黄骏的厨艺。

    这一额外的请求…

    梁吟秋理应拒绝一二的,但奈何她自个也馋了。

    最终!

    没忍住诱惑的她,只好放下身段,一脸不好意思地亲自来厨房拜托黄骏。

    黄骏呢,想着既然一园之主都亲自来开口求他了,他理应卖个面子给她,答应下来的。

    再想着反正都已经准备做这么多人的饭了,再多做几十位的饭菜也不过是举手之劳而已,更何况,这样一来,他们一家三口也能留下来一起吃,省得他回家后再忙碌地另外准备晚饭了。

    想到这里,他欣然应允了梁吟秋的提议。

    为了减轻黄骏的负担,并让这个晚餐更加圆满,梁吟秋就安排了下午空闲的老师们与校领导们前来后厨协助,给他打下手。

    现在,黄骏正准备烹饪的是东坡肉,这道菜仅凭其名就足以勾起人们无限的食欲,让人垂涎欲滴。

    刘苏雨观察着桌上的肉与配料,好奇地向黄骏提问:“黄厨,您怎么没准备花椒、大料、香叶和桂皮这些香料呢?”

    黄骏微笑着回应:“东坡肉的正宗做法,是不使用那些香料的。实际上,不仅是东坡肉,红烧肉也是如此,我们追求的是用最简单的调味料,最大限度地激发出肉本身的鲜美……”

    “是啊,这正是烹饪的精妙所在!”钱国祥边给浸泡好的五花肉刮皮边点头赞同道。

    刘苏雨听了,面露一抹若有所思的神情说道:“难怪我看电视厨艺节目时,那些大厨做红烧肉也是不放香料的,原来背后有这学问。”

    “哦,对了,黄厨,那东坡肉和红烧肉具体有哪些区别呢?我总是傻傻地分不清,总感觉两者挺像的。”楚绮雯将心中疑惑向黄骏道出。

    黄骏解释道:“其实,它们之间还是很容易区分的。”

    “首先,从块头大小上看,东坡肉的肉块较大,至少与麻将块相当,通常为边长四五厘米的正方形;而红烧肉的肉块则相对较小,最大也不过与麻将块相仿。”

    “另外,东坡肉的传统做法中是不加水和盐的,主要依靠生抽、黄酒和老抽这三种调味品。”

    “生抽用于提味,老抽用于上色,而黄酒则能去除腥味并增添香气,同时还能使肉质变得柔软糯滑。”

    “相比之下,红烧肉则通常使用糖色来增添色泽,烹饪过程中会加水慢炖,并会加入适量的盐。”

    “最显著的区别在于烹饪步骤,东坡肉无需煸炒,直接放入锅中煮制,部份地区还会加入蒸制的步骤;而红烧肉则需要先经过煸炒再进行后续的烹制。”

    楚绮雯一脸醍醐灌顶地点了点头。

    还真是听黄厨一席话,胜读十年书啊…

    黄骏接过钱国祥精心去毛并细心洗净的五花肉,将其肉皮朝下置于案板之上。

    他拿起神级菜刀,开始细致地雕琢瘦肉部分,好让每一片肉都达到均匀的厚度,以便最终装盘的作品更显精致美观。

    “唰唰唰…”

    随着一阵清脆而有节奏的声音,银光在刀刃与肉块间跳跃,不一会儿,一块块边长精准为四厘米的方正肉块便整齐排列开来,宛如艺术品般令人赏心悦目。

    肉块切好后…

    黄骏转身取来一口硕大的铁锅,稳稳置于炉火之上。

    他向锅中注入半锅清澈的凉水,随后撒入葱段、姜片,并倒入适量的料酒,又将切好的肉块逐一放入锅中。

    “轰!”

    炉火熊熊,大火迅速舔舐锅底。

    待水完全煮沸,黄骏手持长柄勺,掠去表面漂浮起的杂质和泡沫,直至汤清肉洁后,他才拿起漏勺,将肉块逐一捞起。

    在此期间。

    一定不能熄火,得让锅内的肉汤继续保持“咕嘟咕嘟”沸腾的状态,只有这样,方能有效阻止已析出的杂质重返肉块表面,从而保留其纯正的口感与卓越的品质。

    待所有肉块都悉数捞起,他将大铁锅自灶台上移下,转而换上了一口古朴雅致的大砂锅,正式步入东坡肉制作的环节。

    他将钱国祥切好的葱段层层铺叠于砂锅底部,两层葱绿,整齐划一,宛如翠玉铺就,随后又在葱层之上,错落有致地安置了姜片。

    在将肉块放入砂锅时,他特别注意将肉皮朝下放置,这样做可以让肉皮直接受热,从而保持肉质的紧致,避免了因过度加热而松散的风险。

    “黄厨,你为什么不把东坡肉用绳子绑起来呢?我在餐馆里看到的东坡肉都是绑着的。”

    刘苏雨注意到黄骏没有使用绳子固定肉块,于是好奇地询问一声。

    黄骏微微一笑,解释道:“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳,或者在慢炖过程中火候控制不当,导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是,这实际上反映了对火候掌握的不自信,以及对食材质量的担忧。”

    “对,黄厨说的对,使用绳子捆绑,实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”

    钱国祥听后,赞同地点了点头,并补充道:“刘主管,我跟你说,以咱们黄厨的厨艺,完全不需要这种额外的步骤。”

    “也对哦!”

    刘苏雨了然的同时,也赞同地点点头。

    黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后,便开始了调味的步骤。

    他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽,这是为了提升肉的风味,但量要适中,太少会使肉味显得淡薄,吃起来容易感到油腻。

    他又加入比平时多些的老抽,为的是给肉披上一层诱人的红妆,让肉色更加鲜亮诱人。

    当然,如果偏爱自然色泽,也可以将红曲米装入特制的卤料包中,一同下锅,那样东坡肉会呈现出别样的红润,但相比之下,老抽赋予的色泽更深沉,让人一看就食欲大增。

    不过,只用红曲米的话,肉的颜色可能会过于鲜艳,给人一种添加了人工色素的感觉。

    在加入老抽之后,黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。

    冰糖的用量相当大,除了无锡菜之外,恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。

    这种放糖的方式,虽然会让其他地方的人感到惊讶,但在江南地区,这不过是家常便饭,根本不值得大惊小怪。

    他又往砂锅将黄酒缓缓倒入砂锅内,直至酒液与肉块齐平,这才满意地停下手中的动作。

    随后,他盖上砂锅的盖子,旋开灶台上的火源。

    起初,他选用大火,让砂锅内迅速沸腾起来,热气缭绕间,肉香与酒香交织缠绵。

    待砂锅内的汤汁开始“咕嘟咕嘟”冒泡,他就将火调小,让砂锅维持在一个微妙的平衡状态——既非完全静止,亦非汹涌澎湃,而是那种“将滚不滚”的状态。

    这样的火候控制,是制作软糯可口东坡肉的秘诀所在,

    在等待的时间里,黄骏并未闲着,转而取来钱国祥收拾好的那些大虾,准备着手制作椒盐对虾。

    相较于繁复的东坡肉,这道菜的制作流程显得更为简单。

    首要步骤是腌制,黄骏将大虾倾倒入准备好的盆中,随后倒入适量的料酒,并撒入切得细碎的葱姜丝。

    他用手抓拌均匀,使每一只大虾都能均匀裹上腌料,随后将其静置一旁,让腌料充分渗透,旨在去除大虾的腥味并增添其风味,使虾肉更加鲜美可口。

    趁着大虾腌制的空档,黄骏开始准备椒盐。

    他所选用的椒盐并非简单的花椒和食盐混合物,而是加入了胡椒,以增加风味的层次感。

    椒盐有两种做法,第一种很简单,就是先把花椒、胡椒和盐混在一起炒熟,等大虾煮好了直接撒上去就行。

    不过这种方法的缺点就是椒盐的味道可能只停留在虾的表面,虾肉里面味道就不那么足了。

    第二种做法就稍微复杂点,但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和盐混在一起,然后和大虾一起下锅炒。

    这样,椒盐的香味就能慢慢渗进虾肉里,等椒盐味儿正浓的时候,大虾也刚好熟透,吃起来又香又入味。

    不过,这种方法得掌握好火候,不然虾可能炒老了,或者椒盐糊了,虾还没熟。

    作为一名拥有四个月厨龄的老练厨师,黄骏自然是毫不犹豫地选择了第二种方法喽!

    他拿来一个干净的空碗,放置在案台上,那金黄的颜色瞬间在碗中铺展开来,紧接着,他又往里加入了一些胡椒粉和一些细盐,让其三者交织在一起。

    “黄厨,这个椒盐的比例是怎么定的呢?”

    爱吃这道菜的楚绮雯好奇一问。

    黄骏笑着为她普及知识道:“一般来说,我会把花椒粉、胡椒粉和细盐的比例控制在大约3:3:4,但这个比例其实只是个参考。真正重要的是,我们要根据每个人的口味来调整。比如说,如果你喜欢吃麻一点儿的,那花椒粉就可以多放一点;如果你口味偏咸,那就多加点盐;而要是你喜欢那种浓郁的烤肉风味,黑胡椒粉的比例就可以适当提高……”

    “所以,”他边继续说边搅拌着碗中的调料:“这个椒盐的调配并没有一成不变的规则,主要是根据个人口味来进行微调,今天为了照顾到家长和孩子们的口味,我是按照一个比较温和的比例来调配的…”

    谈话间。

    大虾也腌制的差不多了。

    黄骏便将它们从腌料中挑出,细心地去除依附其上的葱姜丝,随后向大虾表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉。

    他用手抓拌均匀。

    加淀粉的主要目的是为了锁住虾肉中的水分,让其在烹饪后依然保持鲜嫩多汁;更是为了赋予虾壳一层香酥的口感,让人在品尝时,既能感受到虾肉的细腻,又能体验到虾壳在唇齿间轻轻碎裂的快感。

    他拿起炒锅放在炉灶上,锅中倒入一些花生油。

    随着火焰的跳跃,油温逐渐攀升至最佳状态时…

    黄骏将腌制入味的大虾逐一轻放入热锅中。

    在煎的过程中,他手中的锅铲不断地轻拍与按压着大虾,这一连串的动作,不仅促使滚热的油脂细腻地渗透进虾壳的每一个角落,赋予其外层无与伦比的酥脆,还巧妙地挤压出虾脑与虾膏的精华,让每一只虾在色泽上更显诱人红润,味道层次则更加丰富饱满。

    随着时间缓缓流淌,锅中的大虾逐渐披上了金黄的外衣,色泽诱人,翻动间发出令人垂涎的酥脆声响。

    此刻。

    他端起盛满椒盐的碗,撒向锅中,椒盐如同细雪般覆盖在大虾之上,瞬间提升了整道菜的香气。

    随后,他手腕一转,锅身轻盈翻转,几个连贯的翻勺动作行云流水,不仅确保椒盐均匀粘附在每一只大虾上,还巧妙地降低了锅内的温度,避免了椒盐因过热而焦糊,保留了其最纯粹的香味。

    当空气中弥漫着花椒与胡椒交织的浓郁香气,黄骏果断关火,用勺子将这些精心烹制的大虾一一捞出,出锅装盘喽…

    与此同时。

    幼儿园的大门前渐渐汇聚起一些从四面八方赶来的家长,他们目的只有一个——迎接即将放学的孩子。

    只是…

    当家长们踏入这片区域,一下子就被园内悄然飘出的阵阵诱人香气所吸引,让他们都情不自禁地冲着空气嗅了嗅,光是闻着就馋得不行,肚子也不由自主地咕咕叫了起来,同时也了然了,这是黄厨在为那些拥有“家庭餐券”的家长们准备晚餐呢!

    只可惜他们也就只能闻个味儿,而无法吃上啊…

    这是多么令人悲伤痛苦的事啊!

    “劳驾各位,请让一让路…”

    刚前来的李秀娴冲堵住门卫室的家长们拜托道。

    她这次过来,没有选择与刘强涛同行,而是与婆婆携手而来。

    说起来,刘强涛心里也是一百个愿意来,但家中这位“太后”老妈的威严实在难以抗拒,他只好无奈退让,将这个难得的机会拱手想让,自己则在家中默默品尝冷饭。

    “谢谢!”

    李秀娴微笑着向让路的家长们致谢,随后领着婆婆走向门卫室。

    她对着里面的李大爷亲切地打招呼:“大爷,您好!我是今晚预约了晚餐的家长,已经和小四班的杨老师约好了。这是我的‘家庭餐券’,麻烦您了。”

    李大爷慈祥地回应:“哦,我记着呢,你在这儿登记一下就可以直接去班级了。其他有预约的家长,也请过来登记一下哈。”

    此言一出,其他手持“家庭餐券”的家庭也都迎了过来,纷纷在他这登记一下。

    然后陆陆续续地步入园门,向着各自的教室而去,独留园门口一众没‘家庭餐券’的家长疯狂羡慕嫉妒恨啊…
『加入书签,方便阅读』