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第八百五十五章猪肉粉条

    第二天梁川便领着杨秀一道去了石苍乡。

    艺娘告诉杨秀,梁川有办法将地瓜制成食物,而且能够长期保存,这可解决了他的头疼问题。

    杨秀这人没别的爱好,就是对吃的情有独钟,与李二花两个人,一个负责做竹编,一个负责家里的伙食,共同撑起了一片天!

    特别佩服梁川带回来的辣椒,这种作物只要加入到泡菜当中一点点,整罐泡菜的风味就完全提升了一个档次,她在蜀中做了十几年泡菜,还不如人家带回来的一枚小辣椒。

    她也好奇,梁川带回来的另一种食物地瓜还能玩出什么花样,艺娘每次让她不要浪费粮食,家里的地瓜一定要死命吃,吃到最后她生生把全家人还有学堂的孩子都得罪了,谁见了地瓜都怕,听到地瓜两个字就一肚子酸水冒泡。

    她也难啊,总不能让她把地瓜玩出花样来?

    梁川竟然有方法改善地瓜的吃法,当初她也没少试过方法,可是就是没研究出经济而实用的法子,听说梁川有秘方,艺娘果断让他来山上取经!

    地瓜粉用簸盖装了起来,天稍稍亮泥胡便宝贝似地抬出来,放到屋顶最敞亮的地方,他担心山林里的鸟禽会来糟蹋好东西,拿着那把连梁师广都称赞的牛背筋弓守在地瓜粉旁边,时不时拿竹片翻着这些雪白的粉末好让地瓜粉干得更快一些。

    上山前梁川去集市上买了一点明矾,明矾也叫白矾,这些意魏晋那帮疯子早就开始吃了,市面上很容易买到。

    齐民要术中早就记载了这种添加济的用法,把他加入到面团当中再放入烈油当中烹炸,就成了油条!

    明矾做油条要用到,做粉也要用到。

    不仅要明矾,还要铁筛子一样的漏勺。这年头可没有人用这玩意,没办法梁川还要再去一趟铁匠铺子,打制了一口平底锅,再往锅底打眼,这样才将漏勺做出来。

    小工具做粉的时候实用,其他的地方还真没什么用这漏水的勺子,定制一个漏勺,又去了小天半天的功夫,这段时间正好也要等地瓜粉晒干。

    天天吃地瓜杨秀自己都怕!

    蜀**身的辣妹子骨子里有一种天然的亲辣感!别人吃地瓜加糖,她把辣子磨成面靡子,撒到地瓜上啃着吃。。

    梁川发现了一新的地瓜烹制之路,这才是她高兴的理由。一个整天腻在灶房里面的人,就怕别人不吃她做出来的食物,辛辛苦苦的一桌菜,怎么搬出来,再怎么搬回去,谅谁也会一肚子气!

    最念叨的艺娘,那满仓的地瓜屯着,每年都是如此的光景,吃完的最好,吃不完的全烂了,每年大家都要受罪消耗这些地瓜。

    杨秀不是没想过法子,可是地瓜就算是加上大肉,孩子和大人把肉吃了,看到地瓜还是一脸为难!

    她倒要看看梁川有什么神仙手段!

    石苍乡现在每每听说梁川要来,所有人都围了过来。

    昨天的烤地瓜许多人回去都说了,这辈子都没吃过这么香的食物,要是一日三餐都能吃上这玩意,那不美死人!

    是啊,好东西,他们还没尝过天天吃地瓜的滋味,吃到他们怕!

    泥胡也发话了,明年他们乡上可能大家伙都要种这种叫地瓜的新作物,产量也极高,而且不挑地方,往山坡上都能种,山坡上那地要多少有多少,大家都想抢着来看看,是不是真有这样神奇的作物!

    泥胡早把晒干的地瓜粉搬了下来,乡里的大人小孩想凑近来看看热闹,有人探出自己那脏兮兮的小手想去摸摸这雪白的地瓜粉,让泥胡一脚踹了回来。

    “这东西是要吃的,瞧你们那脏手,碰过了谁还敢下嘴?”

    “这粉不是会冲水喝吧,这能喝得饱?”乡民们好奇地问着泥胡,泥胡点点头,有些同意乡民的新奇看法。

    “可是闻着味也不正啊,这能喝?”

    “你闪一边去,一会三郎来了看他怎么做!”

    在众人的期盼眼光中,梁川带杨秀出现在了乡上,背上还带着漏勺及白矾。

    杨秀有些局促,她只想看看地瓜怎么弄出新花样,可不想这么多双眼睛盯着他们。

    “东家今天你要大显身手?”

    “乡亲们今天来捧场,显身手的可是你!”

    杨秀有点些哆嗦。

    “三郎你可算来了,这粉今天我碾得细碎,放在屋头上晒了一天,就看你怎么做了?”

    梁川手指夹起一撮红粉,指尖上搓了搓,晒得还不够透,但是勉强也够使用了!

    “搬一口大缸过来!”

    缸是水缸,平时就装吃喝用的清水,家家户户每天都要刷洗一遍,最是干净。

    梁川把地瓜粉倒进大缸之中,又烧了一锅热水,把水冲进缸里,边冲边搅拌。

    刚刚那个问泥胡这粉是不是用来泡水喝的乡民一看就乐了,蹲在一旁打趣泥胡道:“看看,看看,里正爷我说的没错吧,这就是冲水喝的,你还别不信!”

    泥胡瞪了他一眼,很不服气地道:“快闭上你的嘴!”

    梁川用**搅着缸里的糊糊,约搅了一刻钟,缸里的糊开始出丝,梁川拿出筐里的白矾,倒了进去。

    “这是什么?”泥胡在一旁紧张地问道。

    梁川道:“油条吃过没,加的白矾!”

    说实话,泥胡这辈子就吃过几回油条,一根瘦不拉几的面棍儿不顶饿还要好几文钱,谁吃得起?

    见泥胡似懂非懂,梁川开始把粉疙瘩搅揉成团,从缸里扯出来,让杨秀手端着铁勺接住这面团。

    “接好了,我要开始拍打了!”

    杨秀点点头,手上加了一道力气,梁川拿了根木板子,洗净之后开始拍打粉疙瘩团,粉团在拍打之下从勺子的底部孔洞漏渗下来!

    “快,把热水锅端过来接粉!”梁川见粉开始成形,马上吩咐泥胡,泥胡与几个乡民端来刚刚烧水的铁锅,里面满满当当的热水,水开了但不沸腾,这样粉条就不会断。

    高温的作用下,粉团开始凝固成粉条,而且不会折断,漂满了一大锅。

    “再去接一盆冷水,要干净的!”

    山民们好像看到面条一样的粉条出锅,个个都惊呆了,飞奔也似的去取来一口小锅,里面装着一锅清水。

    梁川拍打完粉条,打热锅里的粉丝用长筷捞出来,夹到冷水锅里,热粉条一遇冷开始收缩变硬,再从冷水里捞起来,晾在竹竿子上!

    地瓜竟然就这样,先变成了粉,最再变成了这面条一样的形状!

    “大功告成!”

    阳光下的地瓜粉条透着一股子晶莹,缸里还有不少的粉团,依样画葫芦,不多时竹竿子上就挂满了粉条。

    梁川看得嘿嘿直笑,老子现在手头有粉有辣椒,南溪里面还有摸不完的螺蛳,那不是日后什么几十时候想吃螺蛳粉都可以了!

    众人看着晶莹透透的米粉有些失神,地瓜就这样变成了面条。。

    好神奇的手法!

    泥胡先是凑过来闻了闻,用手扯了一断放到嘴里吃,味道很一般啊,还不如直接烤来吃更香!

    梁川连忙制止了泥胡道:“哪里是你这样的生吃法,这粉条三四天能完全晒透,等完全干了以后呢,这东西就跟小麦打成的面条一样,以前你们怎么吃,现在就可以怎么吃,而且这东西很经放,放个一年半载不成问题!”

    面条!耐放!

    终于是说到了泥胡最关心的问题!

    从凤山运回来的地瓜可以马上吃,眼下许多人都断粮,可劲吃没关系,但是明天他用脚后跟想都看得到,到时候只有土地的地方只怕都会种上地瓜,那产量可就不是他们山民能吃得完的,这么大量的地瓜如果全部按照这个方法做成地瓜粉条,存放的时间又如此之久,那不是可以将多余的地瓜粉卖到其他的地方!

    这东西跟面条一样,就是不知道吃起来味道怎么样!

    梁川舔了舔嘴,对着泥胡道:“家里还有没有猪肉,山猪肉也行!”

    虽然山猪肉很柴,但是好歹是肉,实在不行就在锅里多熬炖几刻钟,就是石怕也煮烂了!至少能煮出点油星,加一点腻味儿,让味道更香!

    泥胡一愣道:“当然有,想吃多少管饱,要是不够我马上进山给你打去!”

    梁川摆摆手:“打就不必了,走,让大家伙都散了吧,知道怎么做了,你们去凤山买完地瓜回来自己回工,就是白矾麻烦了一点要去山下买,一会我让你知道什么叫猪肉炖粉条!"

    杨秀借了泥胡家的灶台,这灶也是当初赵小品改进后的新型节柴灶,守着灶台把粉条下锅,照着梁川说的做法,洒了些酱醋盐巴,再把山猪肉切成小条扔到锅里面一起煮,简单的一道菜便出锅了!

    多年以后泥胡永远忘不了第一次吃到粉条的滋味,有生以来他第一次觉得自己白活了,天底下有这么多新奇的美食还有做法,就在他们眼皮子底下,愣是守着宝山吃了这么年的西北风,一点都不知道变通!

    
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